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虾头变黑的原因有哪些?和孝感吉利的小编了解

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虾头变黑的原因有哪些?和孝感吉利的小编了解

发布日期:2016-12-30 作者:吉利米酒 点击:

我们有时候看到市场卖的虾虾头已经黑了,这是什么原因引起的?和孝感吉利的小编简单了解。


虾头中含有一种氨基酸,叫酪氨酸,它会被酶转变为醌类物质,而醌类物质会进一步变为黑色素。所以,看起来发黑的虾头,其实是蓄积了一些天然色素,并不是重金属;虾放置一段时间,虾头也会变黑。有些冷冻的虾,也可能会出现虾头变黑的现象;这是因为虾体内的酪氨酸酶没有失去活性,随着保存时间的延长,虾头便逐渐变黑了,这和重金属、细菌都没有关系;虾吃的藻类有颜色,或养殖虾用的饲料有颜色,也会影响虾头颜色的变化。例如,吃了一些褐藻,或者在捕虾时,虾吃的饲料还没完全消化,都可能出现虾头颜色变深。


现在你了解了吗?不过购买时候最好还是选择新鲜的活虾。


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