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孝感米酒的制作方法

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孝感米酒的制作方法

发布日期:2017-12-20 作者:吉利 点击:

吉利米酒也是孝感米酒,出自于湖北省孝感市传统的汉族风味小吃,具有千年历史的地方名吃,选料考究,制法独特,价格低廉,它以孝感出产的优质糯米为原料,以孝感历史承传的凤窝酒曲发酵酿制而成。孝感米酒白如玉液,清香袭人,甜润爽口,浓而不沽,稀而不流,食后生津暖胃,回味深长。一九五八年,毛泽东主席亲临孝感视察工作时,品尝了孝感米酒后称赞"味好酒美"。

一、选料

制作孝感米酒所需的主要原料为糯米和酒曲。孝感米酒的选料十分考究,所用糯米全部是当年生产的无公害产品,要求颗粒饱满,色泽均匀,无病虫害。发酵时所必备的酒曲则选用的是孝感特有的蜂窝酒曲。用这样的原料酿造出来的米酒才能白如玉液、甜润爽口。

二、糯米处理

挑选好的糯米要先进行清洗。先将糯米倒入铁桶中,不要过满,以免被水冲出。然后灌入清水进行清洗,同时注意还要将水管不时地插入糯米中,这是为了使铁桶下部的糯米也能被充分清洗。当桶中溢出的水变清时,糯米就基本清洗好了。清洗好的糯米在清水中浸泡8~10小时后,再将糯米捞起放入蒸桶中,蒸煮15分钟左右,蒸煮温度一般为150℃。蒸煮好的糯米要立刻用凉水冲洗,这次冲洗的目的是使糯米迅速降温冷却,从而保证糯米劲道的口感。

三、发酵

糯米在进入发酵间之前要先混入酒曲。首先将之前处理好的糯米倒在台子上,用手将已经粘成团的糯米揉散,并且在台子上摊开,均匀地散上酒曲,边撒边搅拌,如此重复3~4次。要特别注意酒曲的用量,一般每10公斤糯米混入酒曲100~150克。混合好酒曲以后,将糯米装入塑料箱中。注意糯米要压实,以利于发酵,并且不要装得过满,一般距离箱口8~10厘米就可以了。以上工作做好以后,就可以把装好箱的糯米运送到发酵间进行发酵了。在发酵间内将成箱的糯米叠放在一起,然后再盖上两层棉褥以保证发酵温度。一般制作米酒最适宜的发酵温度在30~35℃。必要时,室内要放置控温设备。经过大约36小时后,糯米会发出很浓的酒香气,这时,发酵工作就完成了。

四、煮制

米酒发酵完成后要运送到煮制车间进行煮制。煮制的作用主要有两个,一是通过高温使糯米停止发酵,二是通过高温煮制达到杀菌消毒的目的。煮制时,在煮锅中加入清水,然后倒入发酵好的糯米。糯米与水的比例在1︰1.5左右。加热至120℃左右煮15分钟。在煮制过程中要用木浆进行搅拌,使糯米与水充分混合。煮制完成后的米酒在煮锅中静置10分钟后倒入桶中,送往灌装流水线。


吉利米酒


五、灌装

流水线操作流程分为四部分。首先,有一名工作人员专门负责摆放包装盒。从包装箱中取出包装盒并整理,然后一个个平放于凹槽中,包装盒必须摆放平整且不能有遗漏。包装盒随流水线运至灌装部分,这部分需要经过两次机器灌装和一次人工补灌。第一次机器灌装灌入大约1/2的米酒,第二次灌入后米酒可达到包装盒的3/4左右,最后再由工作人员进行补灌,将包装盒灌满。接下来到流水线的第三个部分,封装部分。封装后的米酒由工作人员对叠放入流水线。最后一个部分进行高温消毒。高温消毒机的出口处设有一个冷水池,对经过高温消毒的米酒进行降温冷却。

六、包装与保存

消毒好的米酒要放置一段时间,待完全冷却后再进行包装,这是因为如果持续处于温度过高的环境中会破坏米酒中的生物酶,从而影响米酒的品质。包装完成后将米酒运往库房存放,存放米酒的库房应阴凉、干燥、通风。室内温度不超过25℃。

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