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糯米酒的常见分类

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糯米酒的常见分类

发布日期:2018-09-13 作者: 点击:

糯米酒,又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láo zāo),主要原料是糯米,传统工艺使用糙糯米,也有白米酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。


糯米酒营养非常丰富,能补虚补血补脾肺。增添了酒性,善于窜透,能通肝、肺、肾经。 入肺经,能补肺之虚寒。肺主皮毛,故糯米酒又能养颜,常吃的人皮肤好。


今天吉利米酒小编向大家介绍几种常见的糯米酒分类:


客家糯米酒


客家糯米酒选用的酿酒糯米生长在全年气温较低的梅州山区,生长期漫长,整体口感甜美,带有焦糖、麦芽糖、桂花糕的香调,入口几乎没有酒精感,香味浓郁,有红枣、桂圆、蜜饯、蜂蜜的味道,余韵悠长。




吉利米酒




黑糯米酒


紫米(黑糯米)是水稻的一个品种,属于糯米类,仅四川、贵州、云南有少量栽培,是较珍贵的水稻品种,分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀,颜色紫黑,食味香甜,甜而不腻。 


感官特色:黑糯米酒(15%vol至25%vol),色泽和外观:无悬浮物,酒体醇厚;香气:空杯留香,无异香;口味:无杂味


花色米酒


米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品,化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用 [10]  。它的营养功效也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且,在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。



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