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米酒制作中为什么长白毛?

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米酒制作中为什么长白毛?

发布日期:2018-11-29 作者: 点击:

米酒适合多人都喜欢的酒水饮品,它能够养胃、补气、助消化。米酒中含有的营养成分就更加的方便肠胃的消化吸收,尤其是体弱多病者适合饮用。说到米酒,你知道米酒制作中为什么长白毛吗?下面就跟孝感吉利小编一起来了解下吧。


米酒制作中长白毛现象,一般原因为:


1、温度过高导致发酵出现异常,行话称之为“烧包”;


2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛。所以在这里建议初次没经验的朋友做的时候酒曲可以适当比原比例多放一点。


发酵时间到了后,开盖看看,如果那中间挖的洞洞里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,这时已可以食用了,但是,这时味道可能不是很好,淡淡的,再在常温下存放两三日就可以吃了。如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话,那就是说,你的醪糟做失败了。


注意事项:


在酒酿做好之前,尽量不要再搬动。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热,发热就是好现象,发酵过程中温度是较重要的一环,一般保持在30℃~32℃之间,可以把它放在暖气边上,或再在容器边上放个热水袋,中途可以换热水。


放置24~48小时即可。发酵过程中较好伸手测测温度,如果里面太过热,就将被子撤开晾一会,不然醪糟做好后会偏酸。温度过高和发酵时间过长都会导致醪糟变酸。


制作米酒使用的器具一定要清洁,特别是万万不得沾油,双手一定要清洁。



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