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糯米有哪些种类?

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糯米有哪些种类?

发布日期:2019-03-18 作者: 点击:

糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。


糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。下面随吉利米酒小编一起看看糯米的分类吧。



吉利米酒


红米(红糯米):很多地区称之为“做月子的米”,营养丰富,很多年长的人都认为红米对产妇的滋补有特别效果。可以红糯米1:白米3的比例一起烹煮,或是煮饭时撒一点和白米一同入电锅,建议煮前至少要先浸泡1小时。


黑糯米:坊间目前有紫米等多种名称。一般情况下,紫米指的就是黑糯米,有糯性,吃起来Q软弹牙,可以制成许多好吃的点心,像是红豆紫米甜汤,紫米糕等。红米和黑米长相类似,让人傻傻分不清。其实可简单分为糯性与稉性(非糯性),可以此来检视自己买到的是黑糯米还是其他种类。


圆糯米:吸水性佳,煮起来较黏糊,口感较软,多用作汤圆、咸粽、麻糬等。南方地区大多喜欢用圆糯米做粽子,或也可将圆糯跟长糯混合成自己喜欢的口感。


长糯米:比起圆糯米,口感稍硬一些。米糕、油饭都是用长糯米做的,且台中以南的粽子大多是用长糯米来做,可和圆糯调和成自己喜欢的口感。


糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。




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